BATTUTO SLUKKER… OG ÅBNER MED NYT DESIGN

Vores blog Battuto, som vi startede tilbage i 2008, lukker ned inden længe. Vi har allerede lanceret vores nye side, med et nyt og mere brugervenligt design .. og under nyt navn – Italiensk Gastronomi.

Se alle opskrifterne fra denne blog plus flere nye tiltag HER

Vi siger tak for alle besøgene og ikke mindst kommentarerne, også de som vi ikke har fået svaret på det seneste års tid – vi har haft frygtelig travlt med den nye side.

Claudia og Claus/Battuto

Med Venlig Hilsen og på gensyn på italienskgastronomi.dk

Vin og musik i Toscana

Tuscan Sun Festival er navnet på et kulturarrangement der finder sted fra d. 30 Juli til 6. August i byen Cortona, Toscana. Hvis du skulle befinde dig i området, er specielt aftenen d. 2. August værd at skrive bag øret. Her indfinder selveste James Suckling sig, hvor han på Michelin restauranten “Il Falconiere” vil være vært for “Masters of wine”, en smagning af 4 forskellige Brunello di Montalcino Riserva fra årgangen 2004.

James Sukling til højre

James Suckling har været Senior Editor og hovedansvarlig på “Wine Spector” i Europa, men går nu efter forlydender på pension. Ydermere vil han d. 6 August sammen med Stings kone, Trudie Styler, deltage i en mini konference og smagning af biodynamisk vin. Trudie Styler ejer en vingård i Italien og hendes chef-ønolog Paolo Caciorgna deltager også i arrangementet.

Find mere information her: http://www.tuscansunfestival.com/

Nyttig information:

De 4 Brunello Riserva ved smagningen d. 2. August er:

San Filippo Brunello di Montalcino Le Lucére Riserva 2004
Valdicava Brunello di Montalcino Madonna del Piano Riserva 2004
Ciacci Piccolomini d’Aragona Brunello di Montalcino Vigna di Pianrosso Riserva 2004
Eredi Fuligni Brunello di Montalcino Riserva 2004

Kilder: Civiltá del bere/Sito ufficiale TuscanSunFestival

International Wine Challenge

Hvad Italien ikke kunne ved VM i Sydafrika, kunne de tilgengæld ved “International Wine Challenge” – en af de største af sin art – nemlig bringe guld med hjem til støvlelandet. Ikke mindre end 23 italienske vine vandt guldmedaljer. Italien blev dog ikke den store vinder og måtte se sig slået af bl.a franske vine som blev tildelt hele 78 medaljer af guld.

Listen over de italienske vine der vandt en guldmedalje ved International Wine Challenge i London:

Amarone Della Valpolicella 2007 – Alpha Zeta
Sainsbury’s Taste the Difference Gavi 2009 – Araldica
Sainsbury’s Taste The Difference Barolo 2006 – Ascheri
Yume Montepulciano D’abruzzo Doc 2007 – Caldora Vini
Amarone Della Valpolicella Cadis 2007 – Cantina Di Soave
Trionfo Amarone Della Valpolicella Classico 2006 – Cantine Riondo
Albinea Canali Lambrusco Ottocentonero – Cantine Riunite & Civ
Brunello Di Montalcino Riserva 2004 – Castello Romitorio
Aréle Vino Santo Trentino Doc 1998 – Cavit S.c.
Fontalloro 2006 – Felsina
Friulano Poggiobello 2008 – Genagricola
L’alberello Bolgheri Superiore Doc 2007 – Grattamacco
Sangiovese 2006 – La Casa Di Bricciano
Lvnae Etichetta Grigia 2009 – Lvnae Bosoni
Chiarlo Barolo Cerequio 2005 – Michele Chiarlo
Tordiruta Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Passito 2006 – Moncaro Terre Cortesi
La Rocca Soave Classico 2007 – Pieropan
Brunello Di Montalcino Pinino 2004 – Pinino
Chianti Classico Riserva Poggio Bonelli 2006 – Poggio Bonelli
Argentiera 2006 – Tenuta Argentiera
Selezione Antonio Castagnedi 2006 – Tenuta Sant’Antonio
Lacrima Del Pozzo Buono 2008 Vico – Vicari
Aquilae Nero D’avola 2008 – Viticultori Associati Canicattì

Morellino – vinen altså

Som jeg nævnte i et tidligere indlæg laves Morellino druen nu også som is – en is som vi smagte på et besøg i Scansano en lille evighed siden(sådan føles det i hvert fald). Denne gang skal det dreje sig om vinen som den lille Sangiovese variant bruges til, smagt på enoteket “Enoteca Scansanese” i samme by.

Jeg skal lige for god ordens skyld understrege at jeg i forvejen er stor tilhænger af Morellino di Scansano, en forelskelse som begyndte i 2006 da restauranten jeg arbejdede på i Siena, i samarbejde med organisationen SlowFood Siena, sammensatte en menu til en vinsmagning af vinene fra en nu meget kendt producent fra Maremma området – Moris Farms. Det er en anden historie. Af samme årsag undlader jeg at gøre dette til en objektiv vinanmeldelse og satser i stedet på at sende en inspirations-sonde ud.

Selve byen Scansano, med sine 4600 indbyggere, gør ikke meget væsen af sig – den nærmest sover da vi ankommer midt på eftermiddagen. Der er mange snørklede veje op af bakkerne omkring den lille midalder by og selvom at det ikke er ligetil at komme i mål, giver det frodige landskab med alle vinmarkerne, lovning på noget stort. Vi passerer Vinmarkerne fra Poggio Morino kun et par kilometre uden for byen – rækkerne står snorlige på de små bakker.

Vel ankommet til Scansano by, finder vi hurtigt det store enotek “Enoteca Scansese” og går i gang med det egentlige formål, at smage noget presset druesaft. Vi startede ud med en Morellino di Scansano fra Terenzi fra 2007, altså året hvor vinen træder ind i det celebre selskab af DOCG vine.

Terenzi, som kan betragtes lidt som områdets “Enfant Terrible”, er med sin nye og højteknologiske vingård en progressiv spiller på markedet. Af selvsamme grund mente vores kyndige vinguide da også, at det var her vi skulle starte og så bevæge os hen mod de mere “traditionelle” Morellino di Scansano”.Vinen havde bær/blomst aromaer. En symfoni af bær i munden, små grønne skovbær, bark og parfumeret. En fin lang finish. Vinen ligger sig på den tørre side men med klare friske elementer af syre.

Den næste vin i rækken var fra selveste Elisabetta Geppetti  og vingården Le Pupille. Gården som vel nok mest er kendt for deres “IGT Maremma Toscana Saffredi”, som har høstet anerkendelse verden over, har også en Morellino i deres repertoire – her smagte vi 2008 årgangen.

Her var der krydderier i duft og smag. Vinen, meget blød i stilen og kunne velsagtens drikkes uden mad. Igen bær-noter og lette, violette blomster i afslutningen.

Den sidste vin vi smagte i denne omgang var fra Sellari Franceschini og deres “Morello” fra 2006 årgangen. Den største af de tre vine vi smagte. Vinøs og en stor robust krop. En meget tungere stil end andre “Morellino di Scansano” og bærrene her, var overmodne og tørrede. “Morello” ville passe bedre ind på bordet til nogle kraftigere retter som vildsvin, hare og andet vildt end de andre lettere “Morellino di Scansano” vine.

Nyttige informationer

Scansano di Morellino skal ikke lagre på fade men kan derimod frigives 1. Marts efter høståret. Scansano di Morellino Riserva skal minimum 1 år på fad og kan frigives 1. Januar 2 år efter høståret

Området hvori man dyrker druen Morellino er i provinsen Grosseto i det sydvestlige Toscana. Området kaldes også Maremma. Vinen skal indeholde mindst 85% Morellino og højst 15% af andre røde tilladte druer

Morellino di Scansano 2008 / Elisabetta Geppetti er set til 119 kr hos Brdr. D´s vinhandel: http://www.dvin.dk/index.php?id=60

jeg har ikke umiddelbart fundet andre importører af de 2 andre vine vi smagte, men hører gerne fra dig hvis du ved noget

Enoteca Scansanese´s hjemmeside er under ombygning – find frem til dem her: http://maps.google.dk/maps?hl=da&q=enoteca%20scansanese&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl

Morellino – nu som is

For ikke så forfærdelig længe siden drog vi på en lille gastronomisk dannelsesrejse til Maremma. Zonen, som ligger i det sydvestlige Toscana og nordlige Lazio, har så mange kulinariske oplevelser at byde på, at mit fire dages besøg langt fra slog til. Lidt rundt kom vi dog og jeg vil i den nærmeste fremtid prøve at stykke stumperne sammen til nogle – forhåbentlig – inspirerende indlæg.

Maremma er bl.a(måske mest) kendt for vinen “Morellino di Scansano. Hvor Morellino er varianten af Sangiovese druen, der jo presses til mosten som vi kender som Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulcino, er Scansano byen som har givet sit navn til denne uhyggelig gode rødvin.

Morellino er nu også blevet til en is. Resultatet af tre venners nysgerrighed og kærlighed til den lille drue er nu udtrykt i en dejlig is, som bibeholder og drager fordel af druens naturlige tannin. Det var de to iværksættere Gianfranco Ricci og Orizia Mazzini samt Benito Daniele, som er ekspert i lokale traditioner, der satte sig for at udnytte Morellino druens udprægede dufte og dyder. “Gelato al Morellino” som denne nyskabelse kaldes, er allerede blevet optaget som emne hos den europæiske komité for turisme og gastronomi for “håndværks is” – de tager tingene alvorligt sydpå. kommer du forbi Scansano, kan du nyde denne håndværks is på “Antica Gelateria Le Cascine”.

Nyttige informationer

Isbaren ligger her: http://scansano.paginegialle.it/toscana/scansano/bar.html

Nyt fra Cerulli Irelli

Fra vingården Cerulli Irelli Spinozzi i Canzano, kun få kilometre fra adriaterhavet, er det seneste skud på vinstammen en hvidvin lavet på den knapt så kendte drue “Pecorino”. Gården, som i sit repertoire har Trebbiano D´Abruzzo DOC som sin spydspids af de hvide vine, har her lavet en forfriskende og økologisk hvidvin med navnet “Cortalto” som i duften er frugt med noter af abrikos og citrus, vinen blød og elegant.

Man er stadig ikke sikker på oprindelsen af druens navn “Pecorino”. Om det er fordi vinen går godt til fåreosten af samme navn eller fordi fårene spiste ivrigt af druerne på vej til gårdene efter endt græsning er stadig et mysterie.

Jeg kan(desværre) ikke umiddelbart finde en importør der sælger vinen i Danmark, men så må man jo bare tage en tur ned til Italien og smage på sagerne. Visse vine smager som bekendt bedst i deres oprindelige omgivelser.

Nyttig information

Cerulli Irelli laver bl.a. også DOCG rødvinen Montepulciano D´ Abruzzo Torre Migliori som ligger på franske Botti i 12 måneder og herefter endnu 6 måneder i flaske.

Druen Pecorino er en sjælden set drue, var faktisk næsten helt uddød før den nu har fået sin renæssance.

Se hvilke andre vine de laver på hjemmesiden her: http://www.cerullispinozzi.it

Prosecco festival

Skal du til regionen Veneto inden 20. Juni så har du chancen for at deltage i et af de mange arrangementer arrangeret af “Primavera del Prosecco”. I området mellem de kendte bakker Conegliano og Valdobbiadene kan man tilmelde sig nogle af de 17 smagninger rundt omkring i provinsen Treviso. Efterfølgende vil der d. 26 Juni blive afholdt en prisceromoni i Conegliano, hvor de bedste Prosecco DOCG fra festivalen vil få overrakt deres priser og d. 5 og 6 Juli kan man så, ved en ekstraordinær smagning på pladsen “Piazza Marconi” i Jesolo, smage disse prisvindende vine.

NYTTIG INFORMATION: Prosecco er en ofte meget mousserende vin på druen af samme navn dyrket i regionen Veneto. Specielt Prosecco fra Conegliano e Valdobbiadene i området nord for Venedi er eftertragtede vine og siden 2009 opgraderede til DOCG status.

Mere information om festivalen her: www.primaveraproseccodoc.it

Nyt fra Olivi

Så er der nyt fra faderen Giuseppe og sønnen Riccardo Olivi I Toscana. Fra vingården Le Buche blev der på dette års “VinItaly” i April måned i Verona præsenteret IGT vinen Tempore – årgang 2007

En vin med stor struktur, med duft af svesker, små frugter og krydderier. I munden, elegant og insisterende. Tempore lagrer på franske egefade og ydermere 12-18 måneder i flaske. Familien Olivi laver vine med stor personlighed og giver dem så meget opmærksomhed og kærlighed at man først 3-4 år efter høsttidspunktet får lov at nyde disse velafbalancerede vine.

NYTTIG INFORMATION: http://www.vinitaly.com/index.asp

Milano Vs. Rom

En italiensk undersøgelse udgivet i HORECA Magazine viser en stor forskel på restauranterne i udbudet, efterspørgelsen og vanerne omkring vin i henholdsvis Milano og Rom.

Hvem drikker vinen?

Hvis man ifølge undersøgelsen ser på hvem der bestiller vin på restauranter, er de 35-50 årige stærkt repræsenteret i begge byer – henholdsvis 69% for Rom og 89% for Milano. Mens hele 68% af de 50-60 årige i Milano bestiller vin til maden er det kun 23% af samme aldersgruppe der har samme tendens i hovedstaden og mens 24% af de 25-35 årige nyder de pressede druer på restaurant-besøg i Lombardiets hovedstad er det helt nede pa 12% i Rom.

Hvor meget koster vinene?

Om det er priserne der holder romerne tilbage når de skal bestille vin er uvist, men de dyrere vine optræder dog langt mere på vinkortene i Rom. Vinene der koster mellem 30-40 Euro er hele 27% af vinkortene i Rom, mens Milano kun har 5 % i af vinene pa kortet i denne klasse. I Milano derimod er der 46 % af vin pa kortet i prisklassen 10-20 Euro, hvorimod romerne kun kan vælge mellem 23 % af vinene til samme priser.

De mest populære vine.

Foretrukne druesorter og typer af vin viser ligeledes en forskel på nord og syd i Italien. I Milano er de røde vine fra Toscana klart foretrukne (helt op til 19 %) mens samme type vine i Rom kun udgør 7 %. På andenpladsen i Rom finder man dog den popuplære Brunello (Variant af Sangiovese) hvor de adspurgte restauranter sagde at hele 10 % af vinsalget er af netop denne vin. Et nærmere kig på tabellen viser at udbudet er større og diversiteten i højsædet i Rom hvor man finder druesorter, egnsvine og typevine som vine fra Trentino, Friuli, Dolcetta, Tignanello og selv Champagne er repræsenteret på listen over de mest populære vine. I Milano er man mere forsigtig og Nero d’Avola, Gewurztraminer og Morellino di Scansano er at finde i toppen på listen over de mest succesfulde vine.

Kilde:HORECA af Francesca Ferrari

Souvenirs – vin, barok og kunst.

Arrangementet Souvenirs i museet “Pinacoteca Nationale” i Siena er, i takt med tidsånden, en måde at forene gastronomi med musik og kunst. Selvom der nok bliver lagt mest vægt på de to sidste er det dog en god afslutning på disse vellykkede events, at smage på lidt god vin, toscansk landbrød og oliven olie.

Det var netop hvad vi gjorde d. 27 April. til det 3. arrangement i rækken af i alt 8 ( det sidste d.28 September 2008 ) som bød på en lille times barokkoncert med efterfølgende præsentation af få udvalgte malerier i museet og tilsidst en mini vinsmagning af vine fra en producent fra Chianti Colli Senesi zonen – Campochiarenti (website nederst i artiklen). Vi er som zone-navnet hentyder til, i bakkerne omkring Siena – det vil sige i kommunen Siena og egentlig tættere på byen San Gimignano hvorfra druerne også kommer til deres hvide Vernaccia di San Gimignano. Vi smagte på deres røde Chianti Colli Senesi DOCG på 13% som gav et fint indtryk af hvad de kan på vingården. Vinen havde en flot rubinrød farve, masser af frugt og en behagelig insisterende tannin som endda lovede lidt udvikling i flasken. De bruger 80% af Sangiovese druen, 10% Canaiolo og endnu 10% tilladte druer som Ciliegiolo og Colorino. Macèrationstiden er 12-15 dage og de lader den lagre i barriques (egefade) i minimum 6 mdr. Man kan købe 6 flasker online for 30 Euro.

Den hvide, deres Vernaccia di San Gimignano DOCG var bestemt et godt bud på denne type. De kan godt skuffe fælt disse hvide på enkelt-druen Vernaccia, men jeg syntes at de havde ramt stilen godt. Den var en frisk, tør og sprød vin med fine nuancer af citron, honning og lidt timian(!). 2 flasker online koster 13,50 Euro.

Nyttige oplysninger:

Museet Pinacoteca Nazionale ligger på Via San Pietro 29 i Siena og indeholder en stor og vigtig samling malerier fra det 13-15 århundrede fra skolen af Duccio di Bouninsegna, en stor indflydelsesrig maler i det 13. århundrede.

Entreen til arrangementet “Souvenirs”  er 10 Euro og inkluderer indgang til museets samlinger, koncert med den klassiske baroktrio bestående af Ottoviano Tenerani, Marica Testa og Martino Noferi henholdsvis Cembalo, Tværfloejte og blokfløjte. Derefter er der en kort rundtur i museet hvor enkelte malerier bliver gennemgået (på italiensk) i forhold til temaet af koncerten. Tilsidst, i et af de smukkere rum i museet med udsigt over Siena by, er der smagning af vin og olivenolie.

Næste arrangementer finder sted på flg. datoer: 29/6, 27/7, 31/8, 28/9 2008 – alle søndage.

Vingaarden “Azienda Agricola Campochiarenti”  er hoppet med på vognen af vingaardsferier – “agriturismo” og har ialt 3 ferielejligheder til rådighed. De kan bestilles her: http://www.campochiarenti.it/

Toscansk landbrød (pane della campagna) er oftest usaltet og bliver spist til næsten alle måltider. Når man først vænner sig til den rene smag af usaltet brød begynder det faktisk også at give mening. Man bruger ofte brødet på den måde, at man samler stegesafterne fra en steg op med brødet eller den resterende olie/balsamico dressing fra salaten og da det er salt i forvejen, behøver man jo i realiteten ikke det saltede brød….