Denne opskrift er i virkeligheden fra et gæsteindlæg vi lavede til en af Danmarks største madblogs – du kan læse den oprindelige artikel og se flere billeder her. Eller forsæt her og se hvordan du laver en vaskeægte klassiker fra mellemitalien.
Sådan gør du
1. Start med at skære hovedet af og fjerne indmad.
2. Udben kaninen. Læg den på ryggen og pres kaninkøllerne let ud, så de er lettere at arbejde med. Skær med en skarp kniv ned langs benets knogler så du åbner op ind til hele knoglebenet. Skær nu hele benet ud ved at lægge små snit hele vejen rundt om knoglerne, så tæt på benet som mulig. Det samme gør du ved leddene, små snit og igennem det lille stykke brusk der holder sammen på leddet. Fjern knoglen og forsæt på samme måde med rygbenet(pas på du ikke skærer igennem kødet). Arbejd hele tiden med fingerspidserne så du har føling med kaninen. Slut af med forbenet og bovbladet – stadig med samme teknik.
Til sidst skulle du gerne have et rektangulært stykke kanin som du salter let.
3. Rør alle fars ingredienserne godt sammen, undtagen Pancetta og form en lang pølse, som har samme længde som kaninstykket. Placer farsen på midten af stykket og læg pancetta skiverne over. Fold kanin stykket grundigt over ”pølsen” og opbind med køkkengarn.
4. Gnid stykket i olie, salt og stik nogle rosmarin kviste ind under opbindingen. Steg på en på en rille midt i ovnen i 45-55 min. på 180 grader. Sæt en bradepande under hvor du passende kan smide kartoffeltern i efter 15 min, så er de færdige samtidig med kaninen og smager helt fantastiske med safterne der dryppet ned fra kaninen. Buon appetito
Ingredienser
1 kanin med indmad
Til farseringen
3-4 tynde skiver Pancetta
200-250g hakket kalv og flæsk
Kaninens lever – hakket fint
1 æg
20-30g revet Grana Padano
En håndfuld bredbladet persille – finthakket
En lille håndfuld rasp
En stor håndfuld hvidt brød uden skorpe – stegt blødt i smør
10-12 knuste fennikel frø
lidt revet muskatnød
Salt og frisk kværnet peber
TIP: når farsen er rørt former du en lille kugle, som du steger af på panden og tjekker om smagen er i orden.
Spis resterne koldt dagen efter – det gør italienerne ..
Kaninbenene gemmer du selvfølgelig og laver en velsmagene bouillon på. Se vores opskrift på kaninbouillon her.
BATTUTO - ægte italiensk 
Jeg er allerede på vej ud af døren for at handle ind til denne her sag 🙂
Billeder tak 🙂