Ricotta di bufala campana

Den friske ost Ricotta, lavet på bøffelmælk, er blevet godtaget på EU´s liste over DOP(BOB på dansk) produkter og indgår nu i Italiens fine selskab af 35 navnebeskyttede oste. Den må produceres i udvalgte provinser i regionerne Campania, Lazio, Puglia og Molise. Den må højest have 12% fedt og maksimum veje 2 kilo.

Ricotta di bufala di Campana

Ricotta di bufala har været produceret i mange år og er en naturlig del af produktionen af bøffel-mælks Mozzarella. Når produktionen er til endebragt bliver den overskydende valle brugt til at lave Ricotta. Det er netop denne første-pressede valle(Siero dolce) man skal bruge til nyudnævnte DOP ost.

Kilder:Disciplinare di Ricotta di bufala di Campana Dop

Mozzarella – det nye Sushi?

Obiká Mozzarella Bar i Illums pendant i Milano “Rinascente”, har været så stor en succes at man nu åbner endnu en filial i selvsamme Rinascente, bare nogle tusinde kilometre sydpå i Palermo. Ideen har været simpel. Man bygger en traditionel åben sushibar op og erstatter den friske fisk og ris med frisk hjemmelavet Mozzarella, biodynamiske sæson-grøntsager og forskellige kvalitets Mozzarella fra Campania regionen hvor de ægte og DOP beskyttede bøffelmælks Mozzarella laves, eneste sted iøvrigt udover regionen Lazio.

I højsædet er Mozzarella fra bla. Paestum, røget Mozzarella fra Pontina, diverse kvalitets produkter som Mortadella fra Prato, Salame Sant´Angelo IGP beskyttet fra Nebrodi.

NYTTIG INFORMATION:

Det meste Mozzarella der spises verden over er lavet af komælk, mens den ægte bøffelmælks Mozzarella i realiteten er en frisk ost der er bedst de første timer efter at den er lavet. Den lægges i sin egen valle og skal opbevares og spises ved stuetemperatur.

Udover Milano og Palermo ligger Obiká Mozzarella Bar bla. i Kuwait City, New York og selveste Tokyo. Se hvor man finder baren i Italien her: http://www.obika.it/italiano/dovetrovarci.html